Orecchiette

Le mie orecchiette, fatte con la ricetta di mia nonna-

Acqua temperatura ambiente 200 ml

Semola 400gr

Sale un pizzico

Al centro iniziate a versare l'acqua, che dovrà essere a temperatura ambiente e iniziate a lavorare con le dita per incorporare la farina un po' alla volta in modo che assorba l'acqua che continuerete a versare.

Lavorate poi impastando con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto e copritelo con un canovaccio: dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, utilizzando un tagliapasta prelevate un pezzo di impasto, mentre il resto potete lasciarlo coperto dal canovaccio. Lavorate il pezzo e realizzate un filoncino dello spessore di circa 1 cm. Da questo ricavate dei pezzettini grandi circa 1cm.

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, formate delle conchigliette trascinando ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia leggermente infarinata. Rigirate poi la conchiglia su se stessa in modo da formare la vostra orecchietta. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e avrete realizzato le vostre orecchiette pugliesi!

Ottime con sugo di carne o con le cime di rape!

P.S. io per lavorare l'impasto uso una spianatoia in acciaio, facile da pulire e molto igienica. Se ne volete una anche voi cliccate sulle orecchiette!