Tortello ripieno con tuorlo liquido!

Dopo aver impastato e lasciato riposare tirare due fogli di pasta rettangolari larghi circa 10/11 cm. Ricavare dei quadrati di circa 11x11 cm.

mettere nella sa a poche l'impasto di ricotta e spinaci.

Su ogni quadrato di pasta creare dei cerchi di ricotta e spinaci lasciando lo spazio per adagiare il tuorlo in mezzo.

Delicatamente separare i tuorli dagli albumi e mettere un tuorlo per ogni tortello.

Chiudere il tortello con l'altro foglio di pasta rimasto facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

Mettere su l'acqua e portarla a un leggere bollore. Con una scolapesce adagiare un tortello alla volta nell'acqua senza lasciarlo andare.

Far cuocere per 1 minuito e 20 secondi e scolare delicatamente il tortello.

Condire con parmigiano e se si vuole un po' di tartufo nero.