Toma di mucca al Barolo.

Questa è una toma di latte vaccino stagionata cinque mesi.

Le venature che vedete sono fatte con Vino rosso Barolo.

Ecco il procedimento per ricreare a casa questa particolarità.

Ingredienti:

Latte 5 litri

Caglio

Vino Rosso una bottiglia

- scaldare il latte a 37/40°

- spegnere il fuoco e inserire il caglio ( lo troverete in farmacia e la quantità da mettere è scritta sulla confezione)

- aspettare circa due ore che il latte coaguli

- quando avrà la consistenza di un budino tagliare a fette verticali

- aspettare una mezz'ora e rompere tutto con un frusta da cucina in grani grossi come riso

- aspettare un'altra mezz'ora e nel mentre mettere sul fuoco un pentolino di vino rosso e portarlo a bollore per qualche minuto in modo che evapori l'alcool

- togliere la cagliata che si sarà depositata sul fondo della pentola e scolarla bene dal siero

- una volta scolate impastare la cagliata con il vino facendo in modo che il vino penetri bene

- mettere nelle fuscelle e e metterle in una cantina o comunque un luogo fresco (il frigo andrà bene, vi consiglio di mettere una vaschetta per raccogliere il liquido che scenderà)

- girare la forma mattina e sera

- dopo 4/5 giorni salare la forma e riporla in frigo per lo stesso periodo continuando a girarla

Fatela stagionare fino a quando non la riterrete pronta. Se la forma sarà di 1/2 chilo una decina di giorni di stagionatura sarà perfetto.

Cliccando sull'immagine troverete un ottimo attrezzo per servirla.

Divertitevi!